如何制作泡菜在家里只有3成分

梅勒妮-卡纳莱斯

2021年9月1日02:03坚持

泡菜可以像白菜一样简单,盐和水,或者您可以添加其他蔬菜、草药和香料。 Pakhomov安德烈/盖蒂图片社

泡菜只是生在海水卤水中发酵的卷心菜。
白菜和盐一起按摩,直到它释放液体,然后将所有的放在一个罐子里。
存储你的震动卷心菜在阴凉黑暗的地方发酵几天到几周。

如果你之前从未发酵在家里的东西,它可以恐吓开始。毕竟,发酵过程的微生物如细菌和酵母分解和变换食物“细菌”这个词,很吓人。

但它是有益细菌在这种情况下(如乳酸菌),和一个简单的发酵泡菜是一个伟大的介绍实践。你不需要太多的装备开始。

泡菜只是生在盐水盐水中发酵的卷心菜。盐水创造一个坏细菌无法生长的环境,有益细菌可以茁壮成长。

“它给生活,因为它是活的,”厨师说路易斯•Apolaya超过25年的厨师和创始人Sabor秘鲁融合。当然他是对的。启动的微生物与发酵赋予不同的角色,从葡萄酒,奶酪, 蔬菜整个董事会。

Apolaya实验用自己的个人变异发酵西红柿,辣椒,和洋葱腌喜欢像莎莎criolla的秘鲁美食。

下面,Apolaya给他在家如何开始发酵,通过利用细菌的力量使你自己的自制的泡菜。

你需要什么:

新鲜的卷心菜:您可以使用绿色或紫色。两个工作。
水
盐
梅森罐用一个新的盖子,或者发酵缸如果你真的想要的
一个大碗里
黑色的胡椒(可选)
其他碎蔬菜如胡萝卜(可选)
香草和香料如莳萝、迷迭香、百里香、杜松子、香菜种子(可选)

如何制作泡菜

清洁你的发酵容器。这是至关重要的确保你不会得到任何坏细菌发酵。肥皂和热水会起作用。如果使用Mason jar,它使用新盖子是至关重要的。旧盖子往往有微小的扭曲,使不良微生物进入。新盖子确保紧密密封。
核心和分解你的白菜。一个卷心菜可以很容易地填满两个带mason jar。你怎么细分解你的白菜是偏好的问题,尽管在理想情况下,它将厚度足以维持一些危机——瞄准条约半英寸宽。
盐的卷心菜。把白菜放在一个碗里,加盐。经验法则是加两勺盐每磅卷心菜,但是你可以调整口味。把卷心菜一起,让它休息15分钟或直到它开始公布其液体。
按摩的卷心菜。用手或工具像杵揉腌白菜,直到它释放出液态。盐将液体的卷心菜、和液体将形成盐水。这将花费几分钟,将一只手臂运动。你的白菜条应该保持他们的纹理和颜色。
填满你的罐子。不断增加白菜jar,直到它到达罐子的底部的缩小。一定要真的放弃,用你的手指或长木匙压扁。
添加任何调味品(可选)。当你在大白菜、包添加在任何可选成分,让您的发酵如花椒、香料,大蒜,或新鲜香草。
液体添加白菜。一旦你的罐子包装,添加液体你按摩的卷心菜。确保它完全覆盖所有的jar的内容。
完成额外的海水卤水。如果液体并不足以完全淹没你的白菜,可以加上一个额外的盐的水溶液中。¾汤匙的盐每一杯水混合使用,完成你的罐子,直到所有的白菜是完全淹没。
让它发酵。密封罐;储存在阴凉黑暗的地方;每天和检查它的泡沫。如果一个白色泡沫开始形成,脱脂用干净的勺子。
”每天打嗝”jar。发酵过程会释放出气体,需要我们的密封容器,否则容器将破裂。最好是每天“打嗝”你的罐子让气体盖子拧开。这个过程可能有点乱,所以一定要有干毛巾布手擦干净溢出的盐水。
经常品尝试验。你让发酵坐多久取决于你。你让它发酵时间越长,味道越强。每天品尝它,直到达到你想要的味道,但对泡菜两到三周是典型。停止发酵过程,把罐子放进冰箱里。

重要的是:不要惊慌,如果白色或绿色模具表面开始形成你的泡菜。简单地浏览它一旦你注意到它。这将阻止它穿透你的酸菜,让它可以安全食用。如果你看到任何黑色,橙色,粉色的模具,或者如果你的泡菜开始闻起来不好,立即丢弃批处理。

小贴士让最好的自制的泡菜

有很多的房间玩的风味,酸菜,由于其简单的盐盐水。添加更多的字符和深度酸菜,添加香料,香草,甚至其他蔬菜还有很长的路要走。

添加其他蔬菜。如果你有兴趣在发酵各种各样的蔬菜,白菜对与其他脆产生像大头菜和胡萝卜。简单地削减他们类似的大小你的白菜,把它们混合在一起。
添加药草和香料。药草和香料如莳萝、百里香、迷迭香、卡拉韦、红胡椒、孜然允许酸菜承担更多维度除了咸和时髦的。
使用先进的工具。当你很容易发酵mason jar,添加发酵的重量年代压低你的瓶子的内容保证你会得到一个更发酵。
要有耐心。一旦发酵过程已经开始,这都是一个时间问题。允许酸菜坐了至少一个星期会产生一个很时髦的结果,但一些发酵坐几个月一次。
创造一个干净的环境。使用消毒材料将决定什么细菌有机会生长在你的泡菜。使用新鲜清洗一切——刀,砧板,碗,梅森罐,甚至你切割的卷心菜。清洁柜台,用清洁洗碗巾擦拭下来当你通过工作过程。
注意。一旦你的发酵已经令人不快,你必须把它喜欢的生物。生物排出废物,或在这种情况下气体。如果气体无法逃脱其容器,它将建立直到爆炸。每天检查你的发酵和快速打嗝会阻止这种情况的发生。