一天30000顿饭是如何在世界上最大的游轮,皇家加勒比海洋的交响曲

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下面是转录的视频。

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旁白:每个星期,超过6600人,寻找世界上最大的游轮度假。和所有这些人需要吃三个,四个,一天8次。

艾伦·外邦人:你必须计算。有早餐,午餐,晚餐,加上零食,加上晚上,加上所有24小时食物。永远不会停止。

旁白:船舶厨房运行24/7。载人的烹饪团队1000人,他们的菜每一天超过30000顿饭。和他们从紧凑的厨房做摇摆船。那么所有这些食物在盘子吗?

我们会在装货码头一个周六。这是转变的一天,当所有新的食品送到甲板两个。

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Jaret de Silva):这基本上是一个地方,你不会想在当我们装载。忙,忙,超级忙。

旁白:这是Jaret。他命令船的23个不同的餐馆的食物。每个星期,Jaret购物预算的100万美元。所有这些只是七天的食物。有时Jaret会调整基于谁出席他的命令。更多的孩子意味着更多的鸡的手指。

De Silva):这就是操作运行。我们每天监控,使用什么,还没有使用。然后我们相应地调整我们的订单。但在很大,在迈阿密,有相同数量的人来说,这几乎是相同的每一个巡航。

旁白:周转天,30辆卡车抵达迈阿密港。它们载有价值500托盘的库存,都必须装上4点的船。

De Silva):任何延迟在我们操作会妨碍远航的船,也就是,一个巨大的物流需求。

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旁白:超过600000磅的食物和饮料供应开航一周。一次,一切都是沿着船的秘密公路。这是i - 95,它运行的整个长度的船甲板上两个。

De Silva):我们单独存储到不同的位置,他们应该去。我们有大约20个不同的储藏室,分为冰柜、冰箱、步入式冰箱,和干燥的商店。

旁白:海鲜、肉类、蔬菜和水果都是分裂和存储在单独的冰箱。

De Silva):如果年底你来巡航,这个盒子将几乎空几个水果需要两天,我们保留股票作为备份。

旁白:也有六个冰柜。这就是700磅的冰淇淋,每周会被吃掉。甲板上干货存储下来。

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De Silva):充满香料、巧克力在这个储藏室,咖啡,很高兴来到这个储藏室。

旁白:电梯被楼下的食物。Jaret的团队每天检查所有食品的质量控制。如果产生比预期更快地成熟,他们努力工作到另一餐。例如,过熟的西兰花可以进入西兰花切达奶酪汤,而不是扔。一旦库存存储、餐厅与Jaret上层甲板放在食品订单。厨师会下楼,接他们的订单,购物车是煮熟的。这就是这家伙。

德国总的Rijo Rijo:这个美丽的船上的任何食物,你吃的东西,是我的责任。只要你有美丽的土豆炒,它是我的。大米是我的,脑袋是我的,点心是我的。沙拉,虾,无论你吃是我的责任。

旁白:Rijo的团队280年厨师跑厨房24/7。每个厨师工作10 - 12小时的天。合同通常持续四个月,没有一天了。

Rijo:一些人在早上8点开始工作到两点,休息一下,再回来五点,9点半的时候喂养。然后另一组在夜里10点开始工作,一直到早上10点。我们日夜覆盖产品。

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旁白:船上厨师厨师每周近100个不同的菜单。所有的菜单是皇家加勒比的迈阿密总部开发的。每一周,厨师坚持相同的菜单,旋转烹饪羊肉手卷寿司的从架子上。食品必须不同匹配交响乐海洋国际度假旅客的各种各样的价格点。

Rijo:我们试图讨好每一个人,以确保每个人都找到你正在寻找什么。

旁白:所有发生在36个厨房做饭,或者厨房,他们呼吁一艘船。有12个特色餐厅,花费50美元一个人,每一个餐馆都有自己的小厨房。在这狭小的空间里,厨师每天相同的菜单。在杰米的意大利,它是新鲜的意大利面。在连接,超过2000只牡蛎低低地巡航。

但最多的食物是预留给主餐厅,它跨越三个甲板和服务多达6000人一晚。吃这是包含在您的机票。食物正面主厨房之前,它开始准备的厨房。i - 95,有一个肉店。

De Silva):屠夫!早上好!这些先生们照顾所有的肉吧。

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旁白:屠夫经过大约15000磅的牛肉,每周9700英镑的鸡。还有一个veggie-cutting房间,fish-thawing框。龙虾是最受欢迎的菜主要就餐。这艘船经过每周约2100磅的龙虾尾。

最后,正面楼上主厨房的食物。这艘船最大的厨房被分解类别。甜点、面包、冷食物,和热的食物。厨师把蛋糕甜点,巧克力,和100年不同类型的糕点。40在面包店的面包,他们来自世界各地不同种类的面包,一切从头开始。但真正的喧嚣是晚餐前冲。6000饥饿的乘客在主餐厅。

还记得Rijo吗?晚餐准备开始之前,他必须批准所有的菜。

Rijo:下午好。

厨师:下午好,厨师。

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Rijo:你好,厨师?

厨师:好。

Rijo:好。

旁白:Rijo尝试每道菜,给他的批评。

Rijo:我们要把一些茴香,大蒜,一点一点香草。

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非常,非常好。这就是我们所要找的。

蒜泥蛋黄酱。蒜泥蛋黄酱,我们需要把今天的一点。是吗?你可以看到,厨师,它看起来如何。是吗?请注意。不要忘记。

这就是我所说的。好吧。美丽的,漂亮的。

我们没有任何的挑战。我们准备好了吗?

厨师:是的,厨师。

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Rijo:门好吗?厨师,谢谢,非常感谢。我期待今晚有一个美丽的夜晚。谢谢你!有一个美好的一天。再见。

旁白:厨师把他的笔记和烹饪。厨师可以看到每道菜命令在屏幕上的数字。该系统还使用跟踪多少库存。在寒冷的房间里,沙拉和开胃菜喜欢生牛肉片一起。在炎热的房间,厨师菜出汤,酱汁,边和电源。

Andreas Dymke:我们有两个类型的厨师。厨师在这里工作,离我很近,电镀,厨师在炉子上做饭。所以,我们所做的一切都是在批量烹饪。基本上,我们在那里烧烤牛排。我们通过它传递。人在通过电镀要求的温度。总是,这意味着,客人越来越新鲜食品,从可操作性角度上,我们没有任何生产过剩。

旁白:最后,服务员把这些菜给饥饿的旅客在主餐厅。船员之间的厨师、库存、服务员和洗碗机,它需要一个1085人的团队来保持这个大规模行动。在一起,他们每年近1100万做饭。他们做这一切在一个移动的船。

外邦人:船摇晃,然后所有的设备建立船摇晃。在任何时刻,也许船行动,有人不要把一个打破一个电车,你看到电车飞走。它发生。这就是为什么所有的厨师总是注意。

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旁白:但如果船员做他们的工作是正确的,乘客甚至不知道它的发生。他们就回去吃八餐。

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