- 一个柠檬,你可以使用磨泥,柑橘剥皮器,蔬菜削皮器,菜板,或者一把刀。
- 而磨泥产量最好的热情,蔬菜削皮器或刀提供了更大的丝带。
- 热情一个柠檬的关键是避免髓——苦、白色皮下面的一部分。
柠檬皮,亮黄色的刨花,外层部分的皮——是极其多才多艺的,和一个小撒走很长的路在添加一个流行柠檬味道的菜。
因为热情包含从果皮精油,它提供了比果汁更强烈的明亮的味道,没有lip-puckering酸味。柠檬皮可以立即冲烘焙食品,酸奶,沙拉酱,意大利面,锅酱汁、蒜泥蛋黄酱和更明亮、活泼的味道。
“酸柠檬皮帮助平衡风味食品,
食物味道更充满活力,启动口腔唾液分泌,”说杰森鹰研究所的chef-instructor烹饪教育在纽约市。“它还可以平衡甜的和咸的味道。”
热情柠檬之前,你需要彻底清洗它。一些杂货店柠檬来覆盖食品级石蜡。没有必要删除蜡,但如果你想,你可以通过注入沸水溶解它的柠檬和用蔬菜刷擦洗。
有很多工具可以使用一个柠檬,或任何其他柑橘类
水果。以下是详细说明如何使用它们。
快速提示:一个中型柠檬将产生约1汤匙的热情,根据鹰。
1。磨泥
由于其超细叶,这个特定类型的手持刨丝器允许你刮胡子的柠檬皮刨丝器比传统的细块框。这就是为什么磨泥是鹰的热情一个柠檬的首选工具。
热情的磨泥:
- 中风的磨泥以外的柠檬。
- 继续热情,旋转水果。
重要的是:自磨泥有很锋利的边缘,小心不要把你的手指太接近这个工具。
2。柑橘剥皮器
正如它的名字,这个工具是专门的热情柑橘类水果。一个柑橘剥皮器收益率略长丝带比磨泥皮,装饰烘焙食品的理想选择。
热情的柑橘剥皮器:
- 滑翔的工具沿着柠檬皮用很轻的压力。
- 继续滑动沿着皮剥皮器,慢慢把水果。
3所示。盒子刨丝器
这常见的厨房工具不只是光栅奶酪——它也可以用于柑橘的热情。然而,霍克指出,您需要使用与最小的黑洞,或刨丝器通常会太深切成柠檬和精髓。
热情和一盒刨丝器:
- 刨丝器放在砧板或另一个偶数,坚固的表面。
- 刨丝器处理坚定地用一只手和柠檬,柠檬,然后运行在反复的表面刨丝器。
- 轻轻旋转后的柠檬去除表面的热情。
- 如果一些热情卡住在小洞,你可以轻轻地摇刨丝器或利用它对砧板放松。
4所示。蔬菜削皮器
这个工具提供了更大的热情丝带,它是完美的鸡尾酒配菜或者柠檬味道注入油和糖浆。你也可以切碎或切成丝的柠檬皮的皮更精细。
与一个削皮器鹰说,你需要格外小心,不要施加太多压力,你想避免髓。
热情的蔬菜去皮机:
- 先将柠檬的一端削皮器的锐利的边缘。
- 工具稍微推到水果,你工作向另一端圆周运动。
- 重复这个步骤,直到你已经删除只黄色的外果皮的一部分。
5。削皮刀
如果你没有任何上述工具方便,你也可以使用削皮刀一个柠檬,但确保它是锋利的。
用水果刀热情:
- 坚定持有柠檬砧板上一只手。
- 用小刀在你的手,开始小心地切断小条皮而旋转的水果。
- 岩石一个厨师的刀或三德刀来回热情切成小块。
快速提示:无论你使用哪个工具,记住,你也不想炉篦深入皮肤下的柠檬因为白髓有苦味。
你可以存储柠檬皮吗?
鹰建议使用你的柠檬皮在24小时内,在那之后,热情可以开始变干和降解的味道。
如果你决定来存储一些多余的剩下的热情,他建议制冷在封口的塑料袋或小密封容器。
柠檬还可以覆盖在塑料包装并将其存储在冰箱里已经开始,但请记住,它会变干得更快,因为它不再有其保护外层皮锁在风味和水分。
出于这个原因,鹰说最好使用一到两天内开始做柠檬。
内幕的外卖
而磨泥热情专业厨师的首选方法是一个柠檬,还有其他各种各样的工具,将工作——包括柑橘剥皮器,蔬菜削皮器,盒子刨丝器,和一把刀。
每个都需要自己的独特的技术和适合不同种类的菜谱。而磨泥和刨丝器可用于小块的柠檬皮,蔬菜削皮器和一把刀将提供更大的皮片。
永远记住避免髓当热情,并试着用你的热情和柠檬本身在一天内最好的味道。